云上恩施报道（建始通联记者 黄娟 张俊杰 通讯员 游长林）在建始的冬日里，一道以本地新鲜红薯为原料的传统小吃——苕圆子，凭借外酥内糯的独特口感、金黄圆润的诱人模样，成为驱散寒意的舌尖美味。这道历经多道手工工序的小吃，既凝聚着乡土烟火气，更承载着建始人代代相传的味觉记忆与团圆期盼，如今更成为吸引游客的特色名片。
制作苕圆子，选材是第一道关键。建始本地新鲜出土的红薯，被乡人亲切称为“苕”，其饱满多汁、清甜可口，正是成就苕圆子香甜风味的根本。每到红薯收获时节，村民们手提竹篮走向田间，从泥土中轻轻挖出还带着大地气息的红薯——这份来自自然的质朴馈赠，开启了美味的第一篇章。
“我们管红薯就叫‘苕’。做苕圆子，最要紧的是苕得新鲜。皮要削得干干净净，蒸出来才又香又糯，一点杂的都不能留。”业州镇漆树垭村村民段碧容一边利落地为刚挖回的红薯削皮，一边分享着选材的讲究。
洗净泥土、细心削皮，洁白饱满的薯肉便显露出来。处理好的红薯被整齐码入蒸屉，而蒸制的方式尤为关键，直接影响苕圆子的成形与口感。“苕只能蒸，不能水煮，水汽进去薯泥就稀了，搓不成形。”段碧容点出了制作中的窍门。
展开剩余62%大火蒸熟后，红薯需趁热取出，放入盆中捣成细腻均匀的薯泥。若留有颗粒，不仅影响口感，油炸时还可能“炸开”。待薯泥稍凉，拌入适量淀粉增加黏性，随后取适量置于手心，反复揉搓成大小一致的圆子。这一步看似简单，却十分考验手上的功夫。
“搓圆子看着容易，手里得有准头。不能太扁，不然炸出来不圆润；也不能太鼓，不然炸不透。”漆树垭村村民段昌英一边说，一边示范。手心的薯泥在她轻柔而熟练的搓动中渐成球形，大小匀称、饱满圆融。
锅中倒入本地菜籽油，待油温升至六成热，将搓好的苕圆子沿锅边轻轻滑入。金黄的圆子在油锅中徐徐翻滚，随温度升高缓缓浮起，颜色由浅黄渐转为诱人的金黄，香气也弥漫满屋。“等到它慢慢浮起来，颜色变得金灿灿的，那就是好了！”段昌英边下圆子边说道。
控油捞出后，刚出锅的苕圆子金黄油亮、香气扑鼻，趁热咬上一口，外脆里嫩、甜而不腻，满满的都是童年与家乡的味道。如今，这道传统小吃不仅是建始人餐桌上的常客，更成了吸引游客的特色美味。
“刚炸好的苕圆子，趁热吃最香！这金灿灿、圆滚滚的样子，就像我们过年时盼的团团圆圆。一口咬下去，外酥里糯，满嘴香甜，吃的不仅是味道，更是那份圆圆满满的念想。”外地游客张思琦手里拿着刚出锅的苕圆子，吃得不亦乐乎。
多道传统工序，凝聚着建始人的生活智慧与制作匠心。一碗热气腾腾的苕圆子，是冬日温暖的慰藉，更是代代相传的味觉记忆。这份朴素的美味，承载着人们对团圆的期盼，在岁月流转中延续着不变的乡土情怀，也成为建始乡村旅游中一道亮眼的味觉风景。
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